Нина Мерседес родилась 10 ноября 1979 года в Корпус-Кристи штата Техас в испано-мексиканской семье. Сама секс-звезда утверждает, что до 15 лет не чувствовала себя привлекательной. Именно в этом возрасте она бросила школу. Нине пришлось сменить несколько профессий, прежде чем она появилась в шоу Дженни Джонса «Из гадкого утенка в лебедя». Она трудилась и официанткой, и продавцом, и консультантом в книжном магазине. Переключившись на сферу развлечений, работала барменом, а затем и стриптизиршей в клубе «Разбитые сердца». Искусство эротического танца настолько увлекло ее, что Нина решила заняться этим профессионально.
В 2000-м ее пригласили для участия в фотосессии в мужской журнал «Penthouse», а впоследствии ее соблазнительное тело появилось на страницах «Hustler Honeys», «Club International», «Fox, Club, Busty», «Gent», «D-Cup», «Playtime», «Xcitement», «Exotic Dancer Directory», «AVN», украшало эротические календари.
Примерно в то же время она также начала принимать участие в конкурсах обнаженной красоты, завоевав такие громкие титулы, как «Мисс Обнаженность Северной Америки» и «Мисс Обнаженность Мира» (2001), «Экзотическая танцовщица/звезда года» (2002) и «Мисс Обнаженность Вселенной» (2003).
Как порноактриса Нины Мерседес дебютировала в 2003-м. Она подписала контракт со студией «Vivid». На сегодняшний день ее творческая копилка составляет 16 горячих эротических фильмов. Для нее нет запретов. Зритель увидит все виды ласк в ее исполнении: оральный, анальный, групповой секс, лесбийские чувства… Актриса не раз номинировалась на главную премию Award, на звание лучшей в эротических сценах, танцах. В 2002-м была названа актрисой года, а в 2011 – «Мисс ExoticDancer.com года», исполнителем десятилетия.
В 2006-м Нина Мерседес создала собственную компанию с ностальгическим названием «Разбитые сердца», которая, кроме эротических фотосессий, занимается выпуском секс-игрушек. Среди них не только популярны фаллоимитаторы, но и кукольная порнозвезда, слепки вагины и попы порноактрисы.
В июне 2008 года Нина Мерседес вышла замуж за маркетингового руководителя Рэймонда Бальбоа. У актрисы есть цветная татуировка свернувшейся кольцом змеи справа снизу живота, закрывающая горизонтальный шрам. Рост порнозвезды 168 см, вес 52 кг, силиконовая грудь пятого размера.
Мерседес также была замечена в комиксах Vivid и выпустила в соавторстве книгу «Как жить XXX сексуальной жизнью».